(영상자막)
서울식구
SEOUL FAMILY

(영상자막)
서울식구
시즌 2

(영상자막)
(냠♥)
(영상자막)
여경래 셰프's 서울짜장
얼마나 맛있길래?!
(영상자막)
화들짝 놀라는!
고수의 현란한 칼재주

시장님, 이런 거 못 봤죠?
오늘 짜장면 만드는 노하우를 배우러 왔습니다

(영상자막)
50년차 중식 대가
(영상자막)
여경래 셰프
자 그러면...
잠깐만요 손 좀 씻고 시작하겠습니다
(영상자막)
요리 전 손 씻기는 필수
일단은 짜장면에 들어가는 재료들을 준비를 했고요
칼은 이거 쓰시면 좋을 것 같고
칼이 가벼워서 한번 다 들어보세요
생각보다 가볍네요
혹시 땅콩 소스 있나요?
네?
땅콩 소스
(영상자막)
(? ? ?) (? ? ?)
아 있긴 있어요
땅콩 소스를 조금 넣으면 맛있던데
아
(영상자막)
갑작스런 재료 변경
그... 땅콩 소스 있나 봐봐
(영상자막)(전문가는 문제 없지)
저도 땅콩 소스 오늘 하는 거 한번 거꾸로 배우겠습니다
이건 매운 라면이고
이건 짜장면이거든요
그래서 매운 라면 할 때 땅콩 소스를 쓰기 시작했어요
(영상자막)(역시 맛잘알)
그럼 약간 뒷맛이 고소해지니까 좋아지는데요?
탄탄면 맛이 나요
그거 말씀하시더라고요
된장하고 고추장 한 숟갈씩 넣으신다고
(영상자막)출처: 유튜브 '여가네'

된장과 고추장을 조금 넣어 주시게 되면 입맛에 최고로 맞을 것 같습니다
저는 된장 대신에 땅콩 소스 한 번 요만큼 넣어서 해볼게요
땅콩 소스로 가겠습니다
(영상자막)#1. 야채 썰기
채소를 먼저 썰겠습니다
칼질 괜찮으시겠어요?
제가 1년 동안 외국에 자취를 했어요
아 그러시구나
두 식구를 밥 해 먹였어요
(영상자막)(죄송) (죄송)
할 말 없습니다
양파를 먼저 썰도록 할 건데
네모 조각으로 완전히 자르지는 마시고

(영상자막)(보고 따라하세요)
칼의 앞쪽에 힘을 주셔야 돼요

완전히 자르시고
(영상자막)양파 세로 썰기

조심하세요

(영상자막)요리하는 섹시한 남자
그 다음에
(영상자막)양파 가로 썰기
가로로 해서 이런 식으로 완전히 잘라주시면 돼요

시장님 중식도 처음이세요?
중식 칼?
이거 처음 쓰는데요
어떠세요? 느낌이요?
약간 위협적이긴 하지만
네 좋은데요?
접시가 있으니까 여기다 담도록 하겠습니다
(영상자막)#2. 재료 볶기
일단은 여기서 볶기만 하면 되는데요
팬에다 기름을 넣을 때
지금 재료들이 얘네들 볶을 거니까
걔네들 볶을 수 있을 만큼의 기름을 좀만 더 넣어주세요

네 오케이 그다음에 고기만 넣을게요
그다음에 불을 킵니다
그래서 이제 지금 고기에는 아무런 간이 안 돼 있으니깐요
그냥 일반 진간장이나 콩간장이거든요
그래서 간장을 조금만 넣게 되면
한 이 정도, 3분의 1 정도
고기에다 뿌려주시면 돼요
그래갖고 이제 천천히 저어 주시면
이제 익으면서 고기의 밑간이 되는 거나 마찬가지거든요
이 양파만 다 넣을 거예요
다 집어넣을까요?
다 넣으세요

(영상자막)
재료의 하모니
짜장에 양파가 이렇게 많이 들어가는구나
양파는 건강 식재료라서 다들 좋아하시고요
특히 저희들은 무안에서 나오는 무안 양파를 많이 써요
무안 양파가 좀 달아요
그 다음에 이제 장을 넣을 건데요
이거 얘를 열어가지고
이거 그때 뭐 그 선전은 아니지만
하시면서 쓰시는 게 이거죠?
(영상자막)출처: 유튜브 '여가네'

네 이거 PPL이나 그런 거 하는 건 아닌데 요거를 쓰시면 돼요

삥 둘러만 주시면 돼요
(영상자막)
여경래 표 만능소스
(영상자막)
세상 열심히 볶는 중
짜장면 같은 색 나오죠?
이제 나오네요

지금쯤에 땅콩소스를 넣으면 되죠?
네 넣으시면 돼요
전 집에서 이정도만 쓰거든요
(영상자막)
하이라이트
땅콩소스 투하!
고추장하고 된장 넣으려 했는데 저도 바꿨습니다
한 번 드셔보세요 조금 고소한 맛이 나요
말씀하시는 거 들으니까 '그래도 되겠다' 딱 생각이 들었어요
셰프님이 보시기에도 시장님이 요리에 일가견이 있으신가요?
(영상자막)ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
아니 또 자취를 오랫동안 하셨다 하니까
그런 감각을 분명히 갖고 계신 것 같아요
아니면 이렇게 자신감 있게 말씀하기가 쉽지 않거든요
제가 저하고 나이 비슷한 사람 3명이서
아프리카에서 6개월 동안 밥을 해먹었는데요
그 두 분이
요리를 전혀 못 만드는 분들이에요
그래서 할 수 없이 제가
그분들이 덕을 많이 보신 거네요
네, 그래서 제가 경험을 쌓을 기회가 됐고요
덕분에 설거지는 한 번도 안 하고 버텼습니다
그 간을 이렇게 한 번만 조금 맛보세요
(영상자막)
(헤헤)
(영상자막)
호오~
(영상자막)(냠♥)
중간점검 간 보기

(영상자막)
오세훈 X 여경래 합작
땅콩소스 서울짜장
괜찮으세요?
여러분들도 오늘
땅콩 소스 들어간 짜장의 맛을 오늘 볼 수 있을 거예요
(영상자막)#3. 전분물 붓기

그다음에 이걸로 전분물을 좀 넣을 건데요
이렇게 삥 둘러서 그다음에 저어주세요
(영상자막)
초집중 하는 두 남자
짜장면은 살짝 윤기나는 게 좋거든요

이게 겉면이니까
조금 익히는 뒤에 시간이 좀 있긴 있네요
영광입니다
홍보각 주방에서 짜장을 다 만들어 보고
(영상자막)
영광스러운 경험
(영상자막)#4. 플레이팅

한 번 퍼서 담으시죠
(영상자막)(정성 가득)
약간 장은 좀 푸짐한 게 좋더라고요
(영상자막)
정성스레 볶은
짜장과 면의 조화

이거 이제 먹는 거잖아요?
네, 맛보시죠
그러면 바꾸시죠

아무래도 이게 더 맛있어 보여

(영상자막)
드디어 맛 보는
서울짜장 + 땅콩소스의 조화
원래 남이 먹는 거 보면 훨씬 더 맛있어 보입니다
(영상자막)
(먹방 시작)
숟가락도 하나 주세요

(영상자막)
미식의 세계 음미 중
(영상자막)
(이거 만들어서) (팔아도 되겠는데?)
미식의 세계 음미 중
숟가락으로 드셔도 좋더라고요
네
짜장면이 한국에서 성공한 이유는 100년 넘었잖아요
그런데 되게 웃긴 거는
짜장면이 무슨 뜻이냐 물어보면 모르는 사람이 태반입니다
저도 모르는데요
짜라는 건 튀기다, fry
장을 튀겨서 만든 면, 국수요리
(영상자막)
(터질 작) (장 장) (밀가루 면)
춘장을 튀겼다
중국집 앞에 가면 구수한 냄새 나는 것이
무슨 뜻인지 모르지만
대신에 맛있는 짜장면이 어디서 한다는 걸 알고 있는 사람들이 되게 많아요
철저하게 한국화가 된 거죠
다른 나라 음식이 현지에 가서 성공하려면
현지화가 되는 게 상당히 중요한 요소니까
완전히 한국 사람 입맛에 맞춰서 변화된 겁니다
맛이 어떠세요?
하나라도 더 먹으려고 노력하는 거 안 보여요?
(영상자막)
설명이 필요 없는 맛...
이동하셔서 가지고 드시면서 토크할 거라
조금 남겨놔주세요
그러면 가지고 들고 갈까?
가시죠 그럼
자기가 먹었던 건 자기가 챙겨가기
(영상자막)
본격적으로 먹방하러 이동!
(영상자막)채널고정

야 나 10년 만 젊었어도 니네를 다 죽었어
사실 그 생각을 했지만 이제...

(영상자막)
착석하자마자
일단 먹방 시작

(영상자막)
배려가 몸에 배어있는 여경래 셰프
제가 넷플릭스의 '흑백요리사' 출연해가지고
사실 1회부터 탈락했거든요
탈락했는데 뭐
봤습니다
아 창피해
(영상자막)여경래 세프에게 큰 절을 올린 임태훈 셰프

저하고 같이 상대방이었던 친구가 이겨갖고 큰절을 해줬을 때
그걸 보고 많은 감동을 했다고 하는데
사람들이 댓글이나 그러한 것들도 상당히 긍정적으로 해주셔가지고
그게 무슨 뜻인가 가만히 생각해보면
세상이 너무 각박하고 그런 거 안 따지다가
큰절하는 데 있어서 뭔가 뭉클한 게 느꼈던 것 같아요
말씀하신 게 아주 감동이었어요
젊은 사람이 앞으로 좀 많이 해야 된다
젊은 사람들이 많이 해야 되니까요
감사합니다 고생하셨습니다
고생하셨습니다
사실 저 같으면
마음속으로 잘 승복이 안 됐을 것 같은데
그날도 소꼬리 했는 것도 한 10년 만에 만든 건데
감각이 있으니까 10년 안 했다고
하루아침에 없어지는 건 아니니까
그 친구는 그 비싼 소꼬리를
대여섯 번 정도 사서 계속 연습했다 하거든요
저는 한 번밖에 안 했는데
그렇게 한 번만 했더니 진짜 한 방에 가버렸죠
오늘 우리 여경래 셰프님 뵈니까
정말 마음속으로 승복하셨네

나는 그냥 말만 그렇게 하실 수 있잖아요
그러셨을 거라고 나는 지레신작 했었거든요
근데 오늘 말씀하시는 거 보니까
아 정말 다시 보이십니다

그건 아니고요
제가 생각했죠
오늘 10년은 젊었어도 니네를 다 죽었어 사실 그 생각을 했지만
이제 이제 뭐 선배들은 뒷사람들한테 물려주는 것이
그 길을 터주는 게 정석이라고 생각합니다
말씀하시는 동안에 짜장면을 깨끗하게 먹었습니다

하나도 남은 게 없어요
요리하는 거는 정성인 것 같아요
내가 먹을 음식을 하든 가족을 먹이든
만들 때 정말 맛있게 만들려고 노력하면
그 과정을 즐기는 게 정말 중요한 것 같아요
저는 오늘 놀란 게
양파가 생각보다 훨씬 많이 들어간다는 거
이걸 다 쓰나 그랬는데
결국 짜장면
한 그릇에 양파 하나가 거의 다 들어가네요
이 야채에 이 양념이
이븐하게 들어가서
또 시장님 말씀한 정성을 들인다는
그 얘기는 저도 항상 음식 만들 때
정성을 들이려고 하는데
사실 정성이란 건 현실로 보이진 않지만
존재하고 있는 거거든요
사실 제가 하고 있는 서울시
정책 중에 건강 도시 프로젝트라는 게 있거든요
그래서 모든 시민이 다 건강해졌으면 좋겠다
네 사실 뭐 모든 중국 음식이 다 그런 건 아니지만
중국 음식이 아무래도 튀기고
기름을 많이 쓰다 보니까
같은 맛을 내면서 기름을 덜 쓰는 방법
뭐 이런 걸 연구하시면 어떨까 하는 생각을 가끔 하는데
가능할까요
저도 중식을 50년 했지만
확실하게 자부심을 갖는 것 중에 하나가
한국에서 하는 중국음식은 전세계 어느나라하고 비교 했을 때
우리 한국에서 만든 음식이 제일 기름이 적고요
왜냐면 우리 한국 사람이 다 담백한 걸 좋아하고 기름 많은 걸 싫어하고
그렇기 때문에
다 그렇게 만들어요
한국의 중국 음식도 어쨌든 간에
짜장면도 한국 음식이라 할 정도로 다들 좋아하니까
그런 부분은 긍정 방향으로 지금 시장이 원하시는 그런 방향대로
점점점점 그렇게 가지 않을까 생각합니다
중국 사람들은 기름진 걸 먹으면서 녹차를 같이 하니까
어느 정도 기름기를 제거하는데
우리는 생활 습관이 녹차를 많이 먹는 생활 습관은 아니기 때문에
한국은 냉수도 수돗물 아리수
벌컥벌컥 마실 정도잖아요 저도 그렇긴 하지만
서울시를 문화와 예술과 맛있는 음식의 도시라는
브랜딩을 하는 게 굉장히 중요합니다
정치하는 사람들이 선거할 때 대부분 하는 말이
바보야 문제는 경제야
이런 말이 굉장히 유명한 말입니다
저는 오히려 그걸 패러디해서
바보야 문제는 문화야 이런 말을 하고 싶어요
경제도 이제는 문화가 만듭니다
이 문화에는 이제 모든 게 다 들어가는 거죠
오늘 음식 문화 얘기를 했습니다만
이게 전 세계 사람들로부터 호감을 얻고 존경을 받으면
그 나라는 경제적으로도 융성할 수밖에 없는 거죠
그걸 저는 컬쳐노믹스라고 생각합니다
이제 그 문화의 힘이 과거에는 일본이었는데
그게 이제 한국으로 오고 있잖아요

웹툰 같은 것도 잘 되고 있고
게임 산업도 우리나라가 강국에 속하고
오늘 여기 음식을 앞에 두고 말씀을 드리니까
이제 음식이 한 몫을 할 때가 제대로 왔고요
흑백 요리사를 비롯해서
여경래 셰프께서 역할을 해주시면
아마 대한민국이 명실공히 문화강국으로서 자리매김 되지 않을까 생각합니다
칭찬 들은 것 같은 느낌이라 너무 기분 좋습니다
오늘 고맙습니다
예 감사합니다
저 이 직접 만들어주신 짜장면이라
제가 한 톨도 안 남기고 다 먹었습니다

(영상자막)
끝.